Los chiles en nogada son considerados uno de los más exquisitos platillos de la cocina en México, están ligados a la independencia de este país pues se dice que fueron preparados por primera vez para agasajar al emperador Agustín de Iturbide con motivo de su onomástico. Este platillo es motivo de orgullo para los habitantes del Estado de Puebla, ya que tiene una importante relación con la consumación de la independencia de México de la corona española, en mes de agosto de 1821.

Para algunos historiadores mexicanos, las inventoras de este suculento platillo fueron las Monjas Claristas, aunque para otros son las Madres Contemplativas Agustinas del Convento de Santa Mónica de Puebla.

Se dice que las monjas decidieron preparar un platillo que tuviera los tres colores de la bandera. Fue así como las religiosas crearon los Chiles en Nogada, donde se mezclan los sabores dulce y salado. Debido a las características de sus ingredientes, este es un platillo de temporada que se disfruta únicamente de julio a septiembre.